葱酥排骨

将排骨腌渍后进行油炸，不仅能保留营养，还可增强香脆感，丰富口味，在家空闲时不妨试一下，作为零食吃也是非常不错的呢！

葱酥排骨

用时36min

难度★★★★☆

烹饪小技巧

通常情况下，在锅中炸排骨的时候应该注意，油温不适宜过高，以免造成炸焦的后果，否则会影响口感。

原料

排骨400克，辣椒2个，葱花40克，红葱头30克

调料

A ：盐2克，白糖5克，米酒10毫升，蛋清1个，小苏打2克。

B：淀粉20克，食用油适量，胡椒盐6克

做法

1 将排骨剁成小块，洗净，沥干水分，备用。

2 用调料A拌匀腌渍约20分钟，加入淀粉拌匀，再加入食用油略拌。

3 辣椒洗净，切末，备用。

4 热锅，倒入食用油，待油温烧至约150℃，将腌好的排骨下锅，以小火炸约6分钟后，起锅沥油备用。

5 锅中留少许油，热锅后以小火炒香葱花及辣椒末。

6 加入炸好的排骨及红葱头炒匀，撒上胡椒盐炒匀即可。

红糟排骨酥

美味解馋菜

炸得酥脆的排骨，表面色泽金黄中还透出微红，外酥脆、内鲜嫩，香极了，味道那叫一个赞！

用时43min

难度★★★★★

烹饪小技巧

炸好的排骨可以放置在吸油纸上面静置片刻，这样子吃起来就不会太油腻，也比较容易消化。

原料

排骨600克，面粉20克，红薯淀粉100克，蒜末30克

调料

红糟酱15克，酱油15毫升，料酒5毫升，五香粉3克，食用油适量

做法

1 排骨洗净剁小块，把剁好的排骨装碗中。

2 加入蒜末、红糟酱、酱油、料酒、五香粉拌匀，腌渍30分钟，加入面粉，拌匀，备用。

3 将排骨均匀沾裹红薯淀粉后，腌渍约1分钟备用。

4 热锅倒入约食用油，待油温烧热至约180℃。

5 放入排骨中火炸约10分钟至表皮成金黄酥脆。

6 将排骨出沥干油即可。

黄金炸排骨

啖啖香浓、口口酥脆

不用下馆子，在家也能吃到酥脆多汁的炸排骨，自己做，更健康、更安心。

用时20min

难度★★★★☆

烹饪小技巧

盛入盘中以后，蘸上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了，搭配番茄酱料，可以让美味更加升级。

原料

里脊肉大排骨2片，鸡蛋1个，红薯淀粉250克

调料

酱油15毫升，白糖3克，米酒15毫升，盐、胡椒粉、五香粉各少许，食用油适量

做法

1 排骨洗净后，将表面擦干，再用肉锤或刀背拍打数下，备用；鸡蛋取蛋液。

2 将酱油、白糖、米酒、盐、胡椒粉、五香粉倒入碗中，搅拌均匀，备用。

3 把备好的排骨放入容器中，把鸡蛋液及腌料一起放入与排骨拌匀，腌渍约15分钟。

4 红薯淀粉铺平于盘内，将腌好的排骨两面均匀地沾上红薯淀粉，备用。

5 锅中放入适量食用油，烧热至170℃。

6 把排骨放入油锅中炸，再改转中火油炸2分钟后捞起，备用；续将油烧热至180℃后，将捞起的排骨再次放入油锅中炸约30秒后捞出，稍加装饰即可。

香椿排骨

用时25min

难度★★★★☆

烹饪小技巧

香椿中含有一定成分的硝酸盐和亚硝酸盐，需要汆烫1~2分钟才可以去除，这样也可以提升排骨的风味。

原料

排骨500克，香椿50克，鸡蛋1个，面包粉150克

调料

五香粉、淀粉、盐、黑胡椒粉、芝麻油、酱油、食用油各适量

做法

1 排骨洗净并擦干；鸡蛋取蛋液。

2 香椿叶洗净沥干水分切碎，备用。

3 将面包粉与淀粉混合拌匀，备用。

4 将排骨放入容器中，加入鸡蛋液、五香粉、盐、黑胡椒粉、芝麻油、酱油，拌匀后腌渍20分钟，备用。

5 将香椿碎加入腌料容器中一起拌匀后，放入混合的面包粉和淀粉中，使排骨均匀地沾上粉后，备用。

6 起锅，放入适量食用油烧至160℃，将排骨放入油锅中炸约3分钟至金黄色，捞出即可。

椒盐排骨

用时45min

难度★★★★★

烹饪小技巧

在制作酥炸菜肴时，加入大量的吉士粉，可以增加菜肴的色泽和松脆感，但其奶香味和果香味会掩盖原料的本味，所以加入吉士粉要适量。

原料

排骨300克，葱花30克，蒜末15克，红辣椒末15克

调料

A：盐、鸡粉、白糖、小苏打、蛋清、米酒、水淀粉适量。

B：椒盐粉5克，食用油适量

做法

1 将排骨剁成大块，洗净沥干。

2 调料A调匀，将排骨放入，腌渍约30分钟。

3 热一锅， 下入适量食用油烧热至约

160℃，将腌好的排骨一块一块入油锅。

4 小火炸约10分钟至表面酥脆后捞起。

5 洗净锅，放入少许食用油，小火爆香葱花、蒜末及红辣椒末。

6 锅内放入炸好的排骨，撒上调料B后小火炒匀即可。